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南京粽子生产基地大归大 生产流程其实和家里差
发布时间:2019-06-12 06:26 编辑:新万博

   

  临近端午佳节,为了保障南京市民能吃上放心粽子,江宁工商局的工作人员昨天来到南京最大的粽子生产厂之一的桃源村食品厂,对粽子质量以及是否存在过度包装、搭售商品等问题进行了检查,检查结果比较令人放心,没发现什么问题。

  昨天记者也跟随江宁工商局的检查人员来到桃源村粽子厂,在工商检查的过程中,记者也参观了一下粽子厂,见证了南京本地粽子“小脚粽”的生产过程。扬子晚报记者 刘浏

  据了解,目前南京规模较大的粽子生产厂主要有小苏州和桃源村两家,而近些天来桃源村每天要生产出10吨左右的粽子和过节糕点,为多家大型酒店和本土食品品牌提供粽子货源。

  按照工厂规定,记者也要穿上白色工作服、戴好防尘帽,穿戴妥当后才被允许进入粽子的生产车间。作为一个消费者,这样的严格要求反而让人更放心。进入生产车间,记者看到这里分为两个车间,一个车间专门包粽子,大约有30多人,个个动作娴熟;另一个车间是包装车间,但人反而要多一些,大约40多个。除了给成品粽子做真空包装外,还有绿豆糕等产品的包装也在这里。

  桃源村每天要生产30000个粽子。孙厂长介绍说,工厂主要生产的是南京本地的“小脚粽”,制作工艺比较复杂。“和浙江的五芳斋粽子不同,江南一带的小脚粽用的是正宗的粽叶而非竹叶。用粽叶包使得粽子包得更紧,透水性低,吃起来更有咬劲。”孙厂长说,“但是这样包起来也更复杂一点,我们这里一般一个工人一天最多包1000个,而五芳斋的工人一天可以包出2000多个。”

  记者估算了一下,平时粽子厂工作8小时,端午节前算上加班,一天工作10小时,一天如果包1000个粽子,等于1小时要包100个,每36秒就要包好一个。

  据介绍,包粽子前最主要的准备工作之一就是粽叶的处理。粽叶进场以后,要经过多个工序加工才能保证干净。首先进行剪切和洗净,把细小的不好的粽叶扔掉,留下饱满的好叶放进一台专门的粽叶清洗机进行清洗。随后再进行高温蒸煮,保证粽叶无菌干净后放入清水泡着,以保证粽叶不会捂久了发黄变味。

  在进行了各种消毒洗净的工序之后才是包粽子,“小脚粽包起来用到的线、粽叶、米都比较多,也保证了粽子更加紧实。”工厂负责人介绍说。记者看到厂里的工人分成数组在几个工作台上包粽子。包好后的各种粽子最后经过蒸煮后抽空,再进行一次高温消毒后才装箱运输。所以记者拿到的包装好的粽子都还有着余温。而这些粽子当天便装车销往南京及周边市场。

  首先要选用有QS标志的商品;其次,查看标签,标签上应标明商品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。

  《国家粽子行业标准》规定,没有包装的速冻产品不得销售,并严禁拆包零卖。真空包装的产品,查看是否有漏气或鼓气现象,如有亦不要购买。

  正常的粽叶呈暗绿色,过于鲜艳的粽叶不要选购。优质的粽子粽体无外露,粽角端正,扎线松紧适当,有糯米及其他谷类应有的香味。

  粽子保质期短,消费者把粽子买回家后最好当天食用或放在冰箱内储存。若发现有杂质、夹生、霉变、生虫等现象,千万不要食用。




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